Les meilleures recettes pour cuisiner les pieds de mouton

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Cuisine: pieds de mouton

Les pieds de mouton poussent généralement sous les feuillus mais aussi sous les conifères. Photo par Gerard

Les pieds de mouton, appelés aussi hydne sinué, barbe-de-vache ou encore chevrotine, sont des champignons de la famille des Hydnaceae que l'on peut récolter de l'été jusqu'en hiver. Reconnaissables avec leur chapeau bosselé, charnu et de couleur beige, leurs saveurs ne sont pas sans rappeler celles des girolles.

Ces savoureux champignons incorporent facilement de nombreuses préparations comme les omelettes, les quiches et les tourtes. Juste cuits à la poêle avec une noix de beurre, ils accompagnent merveilleusement bien viandes et volailles.

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